| 专业市场分析： | 根据权威调查，餐饮行业急需既懂技术又会管理的复合型人才，新东方烹饪教育率先在全国推出该专业，受到用人单位一致好评。 |
| 职业规划： | 本专业以培训行政总厨、餐饮经理、厨师长为目标，学员完成本专业所有课程后，掌握丰富的专业理论知识和实践操作经验，精通四大菜系的各种制作技术，擅长各种不同档次的宴席设计和制作，具有高级酒店管理能力和中等专业学历的复合型人才。 |
| 学期： | 两年制（酒店实习半年） 全脱产学习 |
| 学习内容： | 理论部分 | 《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《烹饪原料加工工艺》、《烹饪营养与卫生》、《餐饮服务与管理》、《筵席知识》、《饮食成本核算》、《面点制作工艺》、《公共关系》、《烹饪工艺美术》、《西式面点知识》、《职业道德》、《法律知识》 |
| 实践部分 | 1、四大菜系经典名菜、宫廷名菜、药膳食疗菜。
2、现代酒店时尚经典流行菜，名师名菜、精品工艺菜、创新菜。
3、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕、泡沫雕。
4、卤菜制作、烧烤技术、艺术拼盘、宴席菜组合时尚鲜果盘。
5、不同规模宴席菜、各种喜庆宴菜席、年节宴席菜。
6、各式火锅、砂钵、干锅、锅仔、铁板烧、民间风味小吃。
7、中式、西式时尚流行面点。
8、计算机基础知识。 |
| 学习步骤： | 第一学年 | 第一阶段：
理论部分：烹饪概论、法律常识、职业道德、烹饪原料学、烹饪基础知识、计算机基础、语文。
实践部分：基本功训练（刀工、翻锅、火候、调味）、计算机。 第二阶段：
理论部分：烹饪原料加工工艺、烹调工艺学食品雕刻知识、艺术拼盘和围边知识、数学。
实践部分：雕刻、拼盘围边点缀、第二阶段热菜（按烹调方法安排菜肴）。 学费：2800元 实习费：3900元 |
| 第二学年 | 第一阶段：
理论部分：营养与卫生、餐饮服务与管理、公共关系学、面点制作工艺学、西点制作工艺
实践部分：中式面点制作、快餐制作、第三阶段热菜（按菜系风味安排菜肴）、西式面点制作。 第二阶段：
理论部分：筵席知识、饮食成本核算、调酒知识。
实践部分：卤菜、烧烤技术、西餐技术、调酒、宴席、特色菜、名师名菜、创新技术、模拟厨房训练、毕业复习指导。 学费：2480元 实习费：2520元 |
| 安置就业： | 1、入学后学院免费开设素质教育和就业指导课程，100%推荐到三星级以上宾馆、酒店就业。
2、通过设在全国庞大的就业网络、免费、负责任地为学员推荐就业。
3、就业后学校将实行跟踪服务，为学员创造更多优越的就业条件。 |
| 专业教材： | 新东方烹饪教育标准化系列教材和国家统一指定教材。 |
